Jak zrobić kulki proteinowe?

 

Roller do kulek, pistolet do kulek proteinowych i cała reszta …

Komponenty do produkcji kulek proteinowych - mączka rybna, mąka sojowa …

Kulki wykonane są z połączenia różnego rodzaju mączek roślinnych, rybnych, aromatów i ekstraktów. Tutaj mamy duże pole do popisu, zakupy można zrobić w przydomowym sklepie lub skorzystać z oferty sklepów karpiowych. Najpopularniejszym komponentem zawartym w recepturze to mąka kukurydziana powszechnie dostępna i użyta w największej ilości procentowej w mieszance. Mąka sojowa pełnotłusta i odtłuszczona stosowana pół na pół to świetne lepiszcze, które nada plastyczności dla ciasta, jak i tanie źródło białka roślinnego. Następnym popularnym i cenionym składnikiem jest mączka rybna, która dostarcza białka zwierzęcego i nadaje kulce specyficzną atrakcyjną nutę rybną. Najcenniejsza jest mączka rybna produkowana metodą niskotemperaturową tzw. mączka rybna lt94, która zachowuje w ten sposób najwięcej składników odżywczych. Przepis na kulki proteinowe powinien zawierać różnego rodzaju składniki poprawiające strawność np. czarny pieprz, papryka chili i drożdże piwne, które również nadadzą mieszance specyficznej nuty. Do połączenia mixu i perfekcyjnego uformowania kulek, żeby wszystko było spójne i się odpowiednio kleiło, zastosować można albuminę, która nie dość, że wszystko nam sklei, ale nada jeszcze kulce odpowiednią twardość. Produkty mleczne serwatka, mleko w proszku to również cenne źródło białka i cukrów. Nie możemy zapomnieć o dodatkach w postaci ekstraktów, hydrolizatów i aromatów. Kulki z konserwantem czy bez, zasypane solą, czy ryżem, tu pozostawiam wybór według własnego uznania.

 

Przepis na kulki proteinowe - mix do kulek proteinowych

Jak zrobić kulki proteinowe domowym sposobem?

Jeżeli mamy już zatwierdzoną recepturę możemy przystąpić do wyrobu kulek. Zaczynamy od wbicia jajek do miski (mogą być ze skorupkami), czyli od przygotowania części płynnej. Do jajek dodajemy resztę płynnych składników: olej, konserwant (jeżeli się na niego zdecydowaliśmy) i aromat oraz opcjonalnie barwnik, hydrolizaty (płynne pokarmy). Na tym etapie możemy dodać jeszcze do płynnych składników ekstrakty, które w małych ilościach bardzo dobrze się rozprowadzą w mieszance. Następny krok - mieszając płyny, dodajemy stopniowo nasz gotowy mix do kulek proteinowych w celu wyrobienia ciasta. Dobrze wyrobione ciasto powinno mieć konsystencję plasteliny, co zapewni nam bezproblemowe rolowanie. Dobrą praktyką jest pozostawienie sobie trochę suchego mixu i płynnych składników do ewentualnej korekty, jeżeli wyjdzie nam ciasto za suche lub za lejące. Jeżeli mamy już gotowe ciasto to przystępujemy do formowania naszych kulek. Lejek przy pistolecie do wyciskania wałków musi być bezwzględnie idealnie docięty proporcjonalnie do średnicy (w praktyce trochę mniejsza średnica), jaką posiada nasza tablica do rolowania kulek. Roller do kulek można posmarować cieniutką warstwą oleju, wtedy kulki nie będą nam się przyklejać do rollera. Następnie - parowanie lub gotowanie, czyli obróbka termiczna. Z mojego doświadczenia polecam parowanie, jest to sposób, nazwijmy to bardziej wydajny, kulki nie tracą tak dużo aromatu i wartości odżywczych. Przy produkcji małych ilości wystarczy, że na garnek nałożymy gazę i ją zabezpieczymy sznurkiem (obwiązać wokół garnka). Czas, jaki parujemy kulki, uzależniony jest od średnicy np. 15mm ok. 10min, 24mm ok. 18min, musimy to sami ustalić, parując na początek małą ilość. Następny etap to suszenie, które najlepiej i najbezpieczniej wykonać w warunkach pokojowych, czyli w pomieszczeniu z warunkami zbliżonymi do pokojowych gdzie nie będzie nikomu to przeszkadzać, ponieważ zapachy będą zacne. Czas suszenia pozostawiam do własnej oceny z tego względu, że warunki mogą się różnić od moich i należy to monitorować na bieżąco. Ostatni etap najprzyjemniejszy, pakowanie. Gotowe.